...

Молодец Эрна!
Кааак синенькие на рынке скукожились, так она нам рецептик ! Умничка!
Я тут уже на квашеную капусту с холодцами перешла, ну в смысле на зимние блюдА, а тут прям августом пахнуло от твоей домлямы!

_________________

А куда эт с рецепта салата Подсолнух картинка делася?????
Пачамуй-то какие-та ссылки на сайт беспонтовые????
Така красотищщща была и пропала!

_________________

Лизок, ну на эту домляму в принципе и одного большого баклажана за глаза хватит. а они на рынке еще есть пока

А вот собственно она же , но уже в тарелках..... как и обещала показать...

_________________

Ленок, повторю твой подвиг домляны сегодня! Прям лета кусок!

_________________

Ленусь, я прям взахлеб читать начала сначала твой рецептик...потом читаю и думаю, что что-то до боли знакомое... Оказывается обзывается по другому....Я кады в Казахстане была, там и научилась такому способу готовки этого блюда в казане....Тока называлось оно там кавУрдак...так мы его обозвали кавардак.... Вкуснотища получается обалденная...причем мне нравится, что туда можно пихать всякие разные овощи, которые есть в данный момент под рукой...

_________________

Мил, я сёдня делала. У нас гости были, так мы впятером 5-литровую кастрюльку уделали.

_________________

Наталья-Татуся

СтрелялкААА!!!!!!!!
Перетащи эту фотку в свой салат "Подсолнух", а я потом отсюда уберу

_________________

Наталья-Татуся

Лагман для Татуси

Берем казан разогреваем растительное масло, добавив в него граммов 10 масла сливочного. Опускаем в разогретое масло 3-4 нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем с пол кило маса нарезанного мелкими кубиками и жарим до коричневого "загара".Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.Перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь а также кубиками болгарский перец, баклажан и редьку(кто не хочет редьку может добавить граммов 100 капусты).Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем 2-3 мелко нарезанных спелых помидоров вновь все перемешав. когда помидоры пустят сок чуть подсаливаем, перчим красным жгучим перцем, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Берем 1-2 средних кортофеля, нарезаем тоже кубиками и добавляем....и варим еще минут 15 на том же слабом огне.

В отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки). Откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю. Спагетти не промывам холодной водой, а просто обливаем двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешиваем, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились.

Далее готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезаем несколько веточек кинзы, укропа и два-три зубчика чеснока, туда же добовляем щепотку красного перца.

Кладем спагетти в глубокую тарелку, сверху спагетти щедро заливаем гущей и соусом и все это посыпаем заправкой из зелени с чесноком.
Приятного аппетита!

P.S. К сожалению а может быть и к счастью лапшу сама не делаю, так что как она делается подсказать не могу....

_________________

Все ясно! Лагман - эт итальянский Болоньез! Один из вариантов! А я-то думала, ща ты нам мастер-класс приготовления лапши забабахаешь!

_________________

ЛиССС, давай я те мастер-класс дам по лапше на Лагман.

Предупреждаю сразу, на фотках гренадёрские руки не мои. По-моему они мужичьи.

Ингридиенты для лапши:
500гр.муки
1яйцо
200мл.теплой воды.
соль
сода
растительное масло

Приготовление лапши. Классический способ растягивания. Кому лень, можете купить обычную готовую лапшу.
В глубокую посуду просеять муку. В отдельной посуде разбить яйцо,добавить соль,воду и хорошенько размешать, после чего влить эту массу в муку и замесить тесто. Отложить тесто в сторону и дать ему отдохнуть минут 20. После чего ещё раз хорошенько замесить

Взять небольшую и неглубокую посуду, налить немного холодной воды, пол ч.л соли щепотку соды. Намочить руки этой водой и замешать ещё пару раз тесто. Таким образом тесто будет более эластичным.
Сделать из теста одинкового размера небольшие шарики и из них потом раскатать колбаски,
смазать их маслом и выложить в смазанную маслом тарелку.
Тарелку с тестом накрыть пищевой плёнкой и отложить на часик в холодильник.

После того как тесто отлежится, можно начать тянуть лапшу.
Каждая колбаска теста для этого кладется на стол и раскатывается сначала кончиками пальцев а потом внутренней поверхностью ладони, начиная с одного конца,заканчивая другим концом и так 3-4 раза,пока тесто не станет тоньше.


После чего намотать на две ладони растянутую лапшу. Намотать нужно так как будто у вас в руках бабушкина пряжа, после чего слегка растягивая ударять провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете как лапша растягивается и становится тоньше. Этот момент самый сложный, так как нужно оптимально и равномерно растянуть лапшу, да так чтобы она не порвалась. Здесь нужна сноровка и после нескольких раз у вас появится уже чутьё.


Как только лапша будет растянута, нужно её сразу же бросить в кипящую воду, не завывя переодически помешивать, чтобы она не слиплась. Варить минуты 3-4.


Всю эту процедуру проделывать для каждой колбаски. Сваренная лапша вынимается дурхшлагом, слегда обливается тёплой водой и выкладываеся в глубокую посуду, откуда потом порционно будет выкладываться в касушки. А можно и сразу же в касушки. Поверх лапши налить сверху подливы. Посыпать мелко порезанного укропа или кинзы. Ну вот и всё!
Приятного аппетита!

_________________

Наталья-Татуся

А теперь немного об происхождении лагмана.
Никакого отношения к итальянскому болоньезу лагман не имеет, а вот спаггети и лагман родом из ...... Китая!!!

Вот что рассказывают умные люди. Видать руки, что выше, этого же умника.

Родина Лагмана - это Китай. Спагети у итальянцев тоже берёт своё начало в Китае (проходя через Среднюю Азию конечно). Лагман в Средней Азии стал распостранённым благодаря уйгурам и дунганам, - народам мусыльманской веры на юге Китая. У уйгуров вообще кулинария, культура и быт очень схожи с узбекскими.
Некоторые люди говоря о лагмане, начинают спорить- "настоящий лагман готовят только уйгуры". Вот чтобы таких споров не возникало, я сразу же оговорюсь: этот вид лагмана, что приведён выше, - узбекский, а не дунганский или уйгурский. А если точнее, то - ташкентский, потому-что в ферганской долине, например, добавляют траву джамбул, а в ошской области джусай. В Ташкенте же всегда добавляли Райхон"(базилик) и Бадьян(Illicium verum, Sternanis), а так же зиру.

_________________

Наталья-Татуся

ЛиССка. вон тебе Татуська все рассписала, так что я готовлю узбекский(Ташкентский лагман) А в лагмане лапша не главное, а главное подлива, а то что я уваровала спагетти у итальянцев, так это мелочи....все воруют кто-то больше, кто то меньше

_________________

Ой! Это ж лапша как китайцы делают! они так растягивают и об стол слегка бьют и она тянется!
И Болоньез ващет для ленивых из фарша, а так мяско мелко на язычки рубиться. И что ты туда нафигачишь , так и будет!Вот ток картофеля там точно нет, тут я сдаюся!
Зато получилась образовательно-просветительская беседа!

_________________

ЛиСССка и Эрночка, я вас так обажаю!!!!!!!!

_________________

Наталья-Татуся

МАНТЫ
Татуся, я завтра делаю манты, вот тебе рецептик, весь инет излазила чтоб найти фотки точно таких же мантов какие делаю я, а то все какие то розы да пироги пельменные. прям как не манты как будто....
1.Свинина пол кило или пол кило фарша свинина с говядиной смешанный
2. 20-30 граммов свиного сала.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Муки где то грамм 300 или чуть больше.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Сначала мелко-мелко режем мясо.Столь же мелко режем и сало.


Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Как говорит моя мама манты очень любят лук!!!


Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть зиры.
Теперь занимаемся тестом. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Его надо хорошо помять ну или вымесить....Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть накрыв его какой нибудь посудиной, пусть постоит минут 20-30.


Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.


И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке. И еще я в на каждый кладу по малюсенькому квадратику сливочного масла
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму.

Укладываем манты в мантышницу и парим под плотной крышкой 45 мин.Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем. Вот так:

Кто любит со сметанкой , ставим на стол сметану.
И вот это, будут самые что ни есть правильные манты.

_________________